“彩色牛肉”的秘密

最近，有网友发现自己买的酱牛肉、卤牛肉在灯光下居然出现了彩色反光，有的呈金绿色，有的呈金粉色。这可把大家给吓坏了，这牛肉还能不能吃啊？别担心，今天我就来给大家揭开这个谜团。

专家解读

其实，这种现象在专家眼里并不是什么新鲜事。福建省食品药品质量检验研究院的专家告诉我们，牛肉表面出现金属色反光的现象是一种物理上的光学现象，主要是因为牛肉纤维相对较粗，被横切之后参差不齐，形成了光学上称之为“光栅”的结构，从而使牛肉在光的照射下，产生了彩色的反光。一般来讲，这种现象在熟的牛腱子肉横切面上出现的概率较大。

彩色反光的原因

看到这里，大家可能会有疑问，为什么会出现这种“光栅”结构呢？其实，这是因为牛肉的肌纤维在横切面上并不是整齐排列的，而是参差不齐的。当光线照射到这些参差不齐的肌纤维上时，会发生反射和折射，从而形成了“光栅”结构。这种“光栅”结构就像一个微型的光学透镜，能够使光线发生衍射和干涉，从而产生出各种颜色的反光。

如何辨别牛肉是否变质

专家还提醒我们，除了正常的彩色反光外，如果牛肉出现了大面积变色、腐败气味等异常情况，就说明牛肉已经变质，不能再食用了。那么，我们该如何辨别牛肉是否变质呢？专家告诉我们，有一个很简单的方法，就是将牛肉换个角度看看，如果没有彩色反光了，就说明牛肉并没有腐败变质，可以放心吃。但如果变换角度后彩色也不消失，或牛肉大面积变色，甚至出现腐败气味，就说明牛肉已经变质。

总结

总之，牛肉切开后或蒸煮熟后出现反光变色的现象是一种正常的物理现象，并不是牛肉变质或添加了不安全的添加剂。我们在购买牛肉时，只要选择正规渠道购买新鲜的牛肉，并按照正确的方法保存和烹饪，就可以放心食用了。