水温表指针不稳定的原因有以下几点：

1.如果水温传感器出现故障或失效，发动机ECU在检测到水温传感器输出信号不可靠时会介入使用替代值，这也是出于保护发动机的目的，导致汽车的水温表指针不稳定，同时还会伴随着冷启动和加速困难。

2.节温器损坏，会影响发动机正常工作温度，导致水温表不稳定；

3.检查发动机冷却系统是否泄漏，水泵是否正常工作。如果不能正常工作，汽车冷却液的温度会忽冷忽热。