发动机“开锅”指的是汽车运行时水温达到100度，导致发动机产生水蒸气并喷射水的情况。如果及时处理，不会影响后续行驶，但若不妥善解决，则会导致发动机内部零件受损。通常这种现象是冷却系统出现问题导致水温无法降低，需要检测恒温器、散热风扇、水箱等部件。

发动机遇到“开锅”现象时，应在低速状态下在路边停靠，关闭发动机，打开发动机罩进行散热（可以用手直接打开或用毛巾包裹），待水温下降后再重启。若是在高速运转时遇到此情况，要立即将车辆停靠路边，但不要关闭发动机，打开发动机罩，在怠速状态下运行发动机，等待一段时间让其降温，再重新启动。这是因为高速运转下发动机处于高负荷热量下，突然熄火后冷却系统会立即停止，这会对零件造成变形和气缸牵引的影响。因此，容易做成打不着、漏水等问题。

为了避免以上问题，发动机“开锅”前要检查冷却系统是否正常，定期维护，保证冷却系统的管路畅通无阻，在日常驾驶中也要适当减少长时间高速行驶，避免发动机过度疲劳。