鸡蛋是我们日常生活中常见的食品之一,而鸡蛋内部的气室则是一个神秘的存在。你有没有想过,鸡蛋为什么会有气室呢?这个气室是怎么形成的呢?今天,我们就来揭开这个谜团。
对于鸡蛋气室的形成,大家普遍接受的是热胀冷缩理论。即鸡蛋在产出后,由于环境温度往往低于鸡体内的温度(约 41~42℃),蛋清和蛋黄收缩的幅度大,而蛋壳收缩的幅度小,因而在蛋壳膜和蛋白面壳膜之间形成了分离的空腔—气室。
气室的作用主要有两个:一是当蛋被孵化的时候,还没有出壳儿的小鸡需要呼吸,小鸡呼吸的就是气室里的空气,即为发育中的胚胎提供氧气;二是鸡蛋保存过程,由于环境温度的影响,蛋液会有热胀冷缩的现象,有了这个气室,就可以避免蛋壳被胀破。
然而,实践发现,气室的大小并不是一成不变的,刚产出不久的鸡蛋,它的气室高度,直径都很小,然而随着鸡蛋存放时间的增加,气室的高度和直径也会不断增加。且鸡蛋储存温度越高,气室直径增加越明显,蛋的哈夫单位(检测蛋新鲜度的一个指标)下降越快,4℃冰箱保存可有效抑制鸡蛋的呼吸,减慢哈夫单位值的下降,延长蛋的储存时间。因此,气室的大小也是无损检测、判断鸡蛋新鲜度和品质的一个重要依据,气室还是设计自动集蛋、自动包装机械系统的一个导向指标;还可通过气室注射给胚胎药物、益生菌和激素等物质,研究其对胚胎及雏鸡出壳后生长性能的影响情况。