泽肉的原因和形成过程

泽肉，在咱河南话里就是“肉变得僵硬”的意思。你想啊，肉要是变得僵硬了，吃起来口感肯定不咋好。那为啥会泽肉呢？这事儿得从动物宰后说起。

僵直前期

动物宰后，从放血开始，肉就会进入僵直前期。这个时候，肌肉弹性变化不大，就跟没啥事儿一样。

僵直期

接下来，肌肉弹性迅速消失，肉就进入了僵硬阶段，这就是咱说的僵直期。在这个阶段，肉会变得特别硬，弹性完全消失。

僵直后期

僵直后期持续的时间比较长，肉的弹性会完全消失，硬度也达到了最大。这时候，肉就变得泽肉了。

ATP 不断减少

在这个过程中，ATP（三磷酸腺苷）会不断减少，直到达到最低值。这也是肉泽肉的一个重要原因。

肉的僵直

肉的僵直，就是动物胴体在宰后一定时间内，肉的弹性和伸展性消失，肉变得紧张，胴体变硬的过程。

影响肉色变化的因素

除了泽肉，肉的颜色变化也是个事儿。知道宝贝找不到问题了>_