切换油门和刹车时，必须先抬起脚，否则无法进行操作。下面是油门和刹车的正确操作方法：

1. 缓慢踩下油门，不要一下子踩到底；
2. 在升档时，要注意发动机的转速。当发动机的噪音增大时，必须进行升档；
3. 在降档时，要注意车速不能太快。必须先踩下刹车以减速，等速度稳定后才能进行换挡操作；
4. 在行驶过程中，需要根据实际路况增减油门，但不要将脚板过度地踩下去。