姜还是老的辣，原因在这儿

咱河南人常说“姜还是老的辣”，这可不是随便说说的。今天，咱就来聊聊这是为啥。

辣的原因，你知道吗

“辣”其实是一种痛觉感受。当辣椒素、姜辣素或姜烯酚进入人体，刺激细胞，在大脑中形成类似灼烧的微量刺激感，你就会觉得辣了。

新姜和老姜的区别

新姜，也就是子姜，生长期短，皮薄肉嫩，姜辣素含量低，所以辣味淡薄。而老姜，也就是姜母，生长时间长，皮厚肉坚，辛辣味浓。

姜烯酚，更辣的物质

姜晒干后，姜辣素会变成姜烯酚，这种物质比姜辣素还辣。所以，姜的生长周期越长，姜辣素或姜烯酚就越多，也就越辣。