咱河南话里有个词儿,叫“烧糊了”,说的就是这事儿。你炒菜的时候,要是不小心让油烧得时间太长,或者火太大,油就会变黑,这是为啥呢?
其实啊,这不是油的质量有问题,而是油里面的一种物质在作怪。这种物质叫甘油三酯,它在高温下会发生变化,就像孙悟空会七十二变一样,变成了一种黑色的粘稠状物质。
你看到的那些黑色的东西,其实就是甘油三酯裂解褐化后的结果,就像你把一块面团放在锅里炸,面团会变得金黄酥脆,这其实是一个道理。
那这油还能不能吃呢?其实啊,这只是一种正常的化学反应,不会影响油的质量和安全性。不过,要是你觉得这油黑乎乎的,看着不舒服,那就别吃了,换点新油吧。
最后啊,我再给你说几个炒菜的小技巧。你炒菜的时候,别等油烧得太热了才把菜放进去,要不然油就会变黑,而且还会产生一些有害物质。还有啊,你最好别用铁锅炒菜,因为铁锅会让油更容易变黑。你可以用不锈钢锅或者不粘锅,这样既能省油,又能保证菜的质量。