冬天二发发不起来的原因
冬天做面包，最让人头疼的就是二发了。有时候面团明明发得好好的，一到冬天就死活发不起来，这是为啥呢？
酵母的问题
酵母是个“娇气包”，温度、湿度、保存方法都得注意。冬天温度低，酵母的活性就会降低，发酵速度就会变慢。所以，冬天做面包，最好用耐高糖酵母，而且要先把酵母用温水化开，再和面粉一起揉。
环境的问题
冬天天气冷，室内温度低，面团发酵就会受到影响。你可以把面团放在温暖的地方，比如烤箱、微波炉、暖气片旁边，或者用一个大盆，里面装热水，把面团放在热水上，这样可以创造一个温暖湿润的环境，帮助面团发酵。
面团的问题
面团的含水量、面粉的质量、揉面的程度都会影响面团的发酵。如果面团太干或者太湿，或者揉面不够，面团就会缺乏弹性和活力，发酵就会不顺利。所以，做面包的时候，要根据配方准确地称量材料，并且揉面要到位，让面团达到合适的状态。
补救的方法
如果面团已经发了一段时间，但是还没有发到位，你可以把面团放在温暖的地方，再等一段时间，看看会不会继续发酵。如果面团还是发不起来，你可以把面团分成小块，重新揉面，加入一些酵母和糖，再揉成一个新的面团，然后进行二次发酵。
二次发酵的技巧
二次发酵的温度一般在 35-38 度之间，湿度在 85%以上。你可以把面团放在烤箱里，或者用一个大盆，里面装热水，把面团放在热水上，然后关上烤箱门或者用保鲜膜盖住大盆，这样可以创造一个温暖湿润的环境。
二次发酵的时间一般在 30-60 分钟之间，具体要看面团的大小和状态。你可以用手指在面团上轻轻按一下，如果面团凹陷下去，并且周围没有明显的回缩，就说明二次发酵好了。如果面团凹陷下去，并且周围有明显的回缩，就说明二次发酵还不够。如果面团没有凹陷下去，就说明二次发酵过度了。
冬天做面包的注意事项
冬天做面包，除了要注意上面提到的几点之外，还要注意以下几点：
1. 面粉要选择高筋面粉，蛋白质含量在 12%以上。
2. 水要选择温水，水温在 35-40 度之间。
3. 盐要最后放，以免影响酵母的活性。
4. 黄油要室温软化，不要融化成液体。
5. 烤箱要提前预热，上下火温度要根据自己的烤箱脾气调整。
6. 面包要放在烤箱中层，烤的时候要注意观察，上色满意后要及时盖上锡纸。
7. 面包烤好后要立刻取出，放在晾网上晾凉，然后密封保存。
