拉花不出白原因，为啥子拉花的时候白色不出来
大家好啊，今天我们来摆一哈关于拉花的龙门阵。拉花是个技术活，有些朋友在拉花的时候会遇到一个问题，就是白色出不来，这是为啥子呢？
拉花的原理
我们要晓得，拉花的本质是白色奶泡和浓缩油脂形成的色差。当我们拉高液柱的时候，奶泡会被冲进咖啡里，所以液面不会有白色的纹路。只有当我们放低杠嘴，让奶泡随出来的路径漂浮在表面，才能形成各种图案。所以，融合阶段要提高缸嘴，保持流量稳定集中地注入，让奶泡全部混到咖啡中，这样液面才不会留有白色。到了出图的时候，再把它降低下来，并将角度适当倾斜，让“白色”有规律地停落在表面，被金黄色油脂包裹起来，这就是我们想要的图案啦。
影响拉花的因素
影响拉花的因素有三个：液体的流动性、出图时奶缸抬的高度和注入的流量。如果在打奶泡的环节遇到了疑惑，可以参考前街这篇「想打出细腻的奶泡，只需注意这些关键点！」。
融合前没有摇晃均匀
融合就是利用牛奶“搅拌”咖啡液，是拉花前的预备动作。做好融合，要让浓缩与牛奶得到混合，还要将奶泡和油脂（Crema）获得完美交融。很多人习惯先做好浓缩备用，再进行打发奶泡，又或是先打好奶泡放着，再萃取咖啡，最后才将两者融合。这样一来，两者的流动性会随放置时间而发生一定变化，奶泡可能凝固成一坨，同时与下面液体分层，而油脂则会变得稀薄且分布不均。若这时进行拉花，图案大概率是出不来了。所以前街建议大家在拉花前，最好先轻轻晃动奶缸和咖啡杯，直到形成一个光滑面再进行融合。这样一来能让质量较轻的泡沫在容器中分布均匀，二来也确保跟下面液体形成相对一致的流动性，出图效果更佳。
开始出图时奶缸抬得太高
如果摇晃后发现仍然无法出图，那么问题就应该出在手法上，即动作不到位所致。有些新手，从融合到出图都喜欢把奶缸保持在较高的位置（8cm 以上），导致液柱直接击穿液面，这样奶泡和油脂无法充分混合，图案自然也就出不来了。前街建议大家在融合完成后，将奶缸缓慢提升至 3-5cm 左右，同时将流速调至最慢，让奶泡和咖啡液能够充分融合。当奶泡和咖啡液充分融合后，再将奶缸缓慢降低至距离液面 1cm 左右的位置，同时将流速调至最快，让奶泡能够均匀地分布在咖啡表面，形成我们想要的图案。
注入的流量太小
如果你的奶泡打发得很好，融合也没有问题，但还是拉不出图案，那么可能是注入的流量太小了。在拉花的过程中，我们需要控制好奶泡的注入流量，让奶泡能够均匀地分布在咖啡表面，形成我们想要的图案。如果注入的流量太小，奶泡就无法充分地与咖啡液融合，图案也就无法形成。如果注入的流量太大，奶泡就会直接冲破液面，形成不规则的奶泡，影响图案的美观。前街建议大家在拉花的过程中，控制好奶泡的注入流量，让奶泡能够均匀地分布在咖啡表面，形成我们想要的图案。
